Exista mai multe tipuri de restaurante in lume. Noile restaurante care se deschid au concepte ce variaza de la lanturile de pizza la restaurante de sushi sau cafenele pentru micul dejun si chiar restaurante care se specializeaza in sandwich-uri cu unt de arahide si jeleu. In ciuda unei game largi de concepte in privinta restaurantelor, cele mai multe sunt clasificate pe unul dintre cele trei tipuri de restaurante majore: servicii complete, casual rapid si service rapid. Sa detaliem putin provocarile si oportunitatile cu care se confrunta operatorii din cadrul fiecarui tip de restaurant.

Restaurante cu servicii complete

Atfel de restaurante inglobeaza ideea de moda veche, aceea de a merge in oras sa mancam, invitandu-ne sa ne asezam la mese, in timp ce ospatarii iau comenzi si te srvesc cu tot ce doresti. Restaurantele cu servicii complete sunt, de obicei, restaurante rafinate care, in plus fata de personalul din bucatarie, aproape intotdeauna folosesc gazde sau hostess, chelneri si barmani. Iata doua tipuri standard de operatiuni care includ mese rafinate.

Restaurantele rafinate, pe treapta de sus a scarii atunci cand vine vorba de servicii si de calitate, sunt locatii care isi obtin valoarea printr-un decor unic si frumos, bucatari renumiti si mancaruri speciale. Mai jos sunt enumerate câteva din caracteristicile, provocările și avantajele de a rula un restaurant. Preturile pentru antreurile servite aici sunt destul de ridicate, insa stilul de service este unul de top. Personal bine instruit si cu experienta, somelieri, care furnizeaza oaspetilor cunostinte excelente despre produsele alimentare si vinuri. Atmosfera intr-o astfel de unitate este una dintre cheile valorii percepute de vizitatori. Luminile catifeleaza, muzica in surdina, decorul adauga o perspectiva eleganta si unica. Restaurantele rafinate depun eforturi pentru a crea experienta unei mese de exceptie pentru oaspetii care le calca pragul.

Provocarea majora a unui astfel de restaurant este, probabil, faptul ca se confrunta cu cele mai precare vremuri economice. Oamenii care nu simt ca isi pot permite sa manance la restaurante de lux le taie de multe ori din buget, iar aceste locatii trebuie sa mentina in permanenta un nivel ridicat de servicii si de calitate in toate aspectele.

Avantajele insa in a rula un astfel de restaurant sunt nenumarate: de la experienta managerilor si a pesonalului la cunostintele imense pe care le au despre mancare si vin, la calitatea alimentelor servite si prezentarea lor artistica.

Un alt tip de restaurant cu servicii complete este restaurantul casual, un tip de local mai accesibil si de multe ori orientat spre familie. Restaurantele acestea ofere servicii complete de masa, insa decorul, mancarea si servirea sunt, de obicei, mai putin remarcabile decat la un rstaurant rafinat.

Orice afacere comerciala bine condusa in catering incepe cu o bucatarie comerciala bine conceputa.

Masoara – Primul pas este de a masura suprafata pentru a asigura cea mai buna utilizare posibila precum si fluiditatea spatiului. Fluxul intr-o bucatarie corecta porneste de la identificarea punctului de livrare, a celui de depozitare, preparare, de gatit, si in cele din urma la serviciile pentru vitorii dumneavoastra clienti. Deseneaza un plan de podea pentru a asigura ca bucatatria este intuitiva, echipamentul poate fi usor de accesat si este usor de lucrat in mod productiv cu toate echipamentele la indemana.

Ancheteaza – Ce servicii sunt disponibile in zona? Verifica la alimentarea cu gaz, cu energie electrica si apa atunci cand evaluezi proiectarea bucatariei. Exista nevoi structurale pe care ar trebui sa le iei in considerare in cadrul proiectului? Este posibil sa aveti nevoie de consiliere de specialitate cu privire la echipamentul cel mai potrivit proiectului atunci cand este vorba de ventilatie si de fabricatie.

Planuieste – Luati in considerare cerintele de cost, bugetul, designul spatiului, pentru a produce pentru bucataria ta de catering un plan de infrastructura de servicii si o lista de echipamente recomandate inainte de a incepe orice instalare.

E greu sa realizam cat de important este designul unei bucatarii de catering pana cand nu lucrezi intr-unul care a fost proiectat gresit. Un design inteligent creeaza o zona de lucru mai usoara si previne blocajele inutile si intreruperile. De aceea, atunci cand se planifica aspectul unei bucatarii comerciale, exista mai multi factori pe care trebuie sa-i luati in considerare.

Spatiul disponibil – este un element important, indiferent ca vreti sa construiti de la zero sau introduceti o bucatarie de catering intr-o cladire existenta. Oricum ar fi, profitati la maximum de spatiul disponibil, fara a sacrifica fluxul de lucru sau viteza. O regula generala este sa lasi cinci metri patrati de spatiu in bucatarie pentru fiecare loc din restaurant. Astfel, un restaurant de 60 de locuri va avea nevoie de o bucatarie de 300 de metri patrati.

Mobilitatea angajatilor – o bucatarie comerciala bine aranjata  va permite personalului sa se deplaseze cu usurinta unul in jurul celuilalt. Acest lucru este vital pentru mentinerea bucatariei in stare buna de functionare, mai ales in perioadele de varf.

Ergonomia – teoria din spatele acestui aspect este ca, cu cat sunt mai putine etapele necesare de catre angajati pentru a finaliza o sarcina, cu atat mai bine. O bucatarie comerciala cu design ergonomic este una in care angajatii pot sta intr-un singur loc si isi pot indeplini sarcinile cu efort minim. Ergonomia poate reduce, de asemenea, cantitatea de prejudiciu, disconfort si oboseala in bucatarie.

Ecologia – restaurantele care doresc sa fie “verzi” ar trebui sa separe blocul de gatit de frigider, pentru a maximiza eficienta energetica.

Conceptul de supermarket sau hypermarket a ajuns si in Romania dupa 1989, odata cu sfarsitul erei comuniste. La noi, sunt alcatuite din asociatii in participatiune intre tara noastra si investitorii straini. Din anul 2000 numarul lanturilor de magazine a crescut constant si simtitor in Romania, mai ales in Bucuresti si marile orase. Insa nu numai concentratia mare de populatie din marile tari si metropolele lor fac aceste magazine atat de populare, ci si dotarile cu care vin, aducand un plus de civilizatie si modernitate in aceste orase foste comuniste. Este vorba de aparate care usureaza viata clientului cum ar fi: case de marcat moderne, cantarele cu sisteme de etichetare, cititoare de coduri de bare, modalitatile de fidelizare, pana la locuri de parcare si locuri de munca.

Lanturile de magazine alimentare sunt dominante in Europa si Statele Unite, cele mai importante si intalnite in intreaga lume fiind enumerate mai jos.

Walmart este fara indoliala cel mai mare si cunoscut din intreaga lume. Inregistrand deja un succes rasunator in piata de retail, Walmart si-a extins cota de piata intrand in concurenta directa cu Costco si obtinand calitatea de membru de joc in clubul depozitelor cu reteaua Sam`s. Mai mult, prin dezvolatare si achizitii, Walmart a reusit sa mareasca ritmul de crestere pe aproape fiecare continent de pe pamant: fie ca este Asda din Marea Britanie,  sau centrul de cumparaturi japonez Seiyu ori Walmex in Mexico, este vorba tot de Walmart in final. Creatia lui Sam Walton domina peisajul de vanzari cu amanuntul, atat din punct de vedere fizic cat si la figurat cu o prezenta la fel de mare ca succesul numelui sau, cu peste doua milioane de angajati si un venit brut de 446.95 miliarde dolari inregistrat la sfarsitul anului fiscal 2012.

Retailerul francez Carrefour S.A. vine din orasul Boulogne Billancourt si opereaza pe orice piata, de la hipermarketuri la magazine traditionale in toata Europa, America de Sud, Africa de Nord, Orientul Mijlociu si Asia. Acest domeniu cu aplicare larga a rasplatit cu generozitate conglomeratul Carrefour: brandul a castigat 100,6 miliarde de USD in 2012.

Dupa ruperea de brandul american Fresh & Easy, retailerul Tesco, ocupantul locului 3 in clasamanetul celor mai mari lanturi de magazine din lume, nu parea sa mai aiba mari sanse. Insa nu a dezamagit, marca acum a Marii Britanii, Tesco este inca una dintre cele mai cunoscute din lume, cu un venit anual de 64.539 billioane de lire in 2012.

Topul poate continua si cu alte nume celebre in lumea lanturilor mari de magazine, unde regasim si marele Costco, cel mai mare depozit, Kroger, retailer american care opereaza sub mai multe branduri. Venite din Germania, retailerul Metro AG are locatii de desfacere in aproape toata Europa si o mare parte din Asia, la fel ca si fratele mai mic Aldi.

In lumea angajatilor, un sef bun se diferentiaza de unul rau prin modul in care seful ii face pe angajati sa-l perceapa. Ei evalueaza, de asemenea, seful, bazandu-se pe contributia lui, sau lipsa acesteia, in a le crea capacitatea de a obtine rezultate de succes la locul de munca.

Astfel, implementarea unui sistem ERP va bulversa agajatii, obisnuiti sa nu-si asume din esecurile anterioare sau cu anumite obiceiuri la locul de munca. La nivelul cel mai simplu, ERP este un set de bune practici pentru indeplinirea diferitelor sarcini din firma, incluzand departamentele de contabilitate, resurse umane, productie si depozitare. Insa, pentru a obtine cele mai bune rezultate de la acest gen de software, trebuie ca oamenii din interiorul companiei sa adopte metodele de lucru prezentate de sistem.

Multi sefi sunt neinstruiti, nepasatori si nu sunt trasi la raspundere pentru actiunile lor sau pentru interactiunea cu angajatii. De aceea, depinde de tine, ca sef, sa stii sa duci la indeplinire cu succes implementarea unui astfel de soft. Daca nu vor considera ca esti persoana potrivita care sa-i conduca spre succes, ai toate sansele ca proiectele tale, inclusiv cele importante, ca implementarea unui sistem ERP, sa esueze, acest lucru conducand la bani si timp pierduti.

Esti destul de competent, pentru ca angajatii sa te asculte si sa faca ceea ce le ceri? Este primul considerent pe care ei il iau in calcul atunci cand isi privesc seful. Angajatii au nevoie sa identifice scopurile departamentului ca fiind importante pentru succesul companiei si atunci vor actiona ca atare. Cea mai rea manifestare a faptuloui ca nu stii ce faci este sa dai angajatilor informatii gresite, iar apoi sa-i si minti cand vei fi confruntat. Te vei demonstra incompetent si atunci cand vei prezenta informatii eronate sau cand vei interpreta gresit anumite cifre in cadrul unei prezentari sau raportari. Se vor prinde intotdeauna atunci cand nu spui adevarul, cand pretinzi ca stii ceea ce  nu stii sau cand ascunzi informatiile care i-au facut sa nu reuseasca. Și… te vor uri.

Trebuie sa arati respectul cuvenit angajatilor. Atunci cand arati o lipsa de respect fata de angajati, le vei rani sentimentele, increderea in sine si respectul de sine. Mai mult decat atat, daca ii tratezi cu lipsa de respect, nu vei acumula respectul lor in schimb. Cand vorbetsi peste ei, le desconsideri ideile, ii ignori sau critici pe nedrept, se vor simti nerespectati. Anuntarea sedintelor chiar cand este ora de plecare, fara a tine cont de angajamentele lor anterioare, refuzandu-le cererile de concediu si nealocarea resurselor necesare in timp util sunt semne distinctive ale comportamentului lipsit de respect. Angajatii stiu si simt atunci cand nu primesc respect si… te vor uri.

Practicile de management rele sau gresite cantaresc greu daca angajatii dumneavoastra va urasc. Iar pentru succesul unui sistem ERP este important aportul oamenilor, intelegerea softului si a importantei lui asupra viitorului companiei si al lor, implicit. Din acest punct de vedere este importanta perceptia angajatilor asupra celui care ii conduce. Unii s-ar putea chiar sa te placa ca om, insa sa te urasca ca sef. Oricum, daca persisti intr-un management prost destul de mult, te vor uri si ca persoana, de asemenea.

Desi alegerea unui nume pentru restaurant poate parea o decizie simpla, este o hotarare care merita putin timp si atentie. Numele restaurantului poate avea un impact destul de mare asupra modului in care clientii iti percep restaurantul, de la prima impresie pana la memorarea lui pentru o durata mai mare de timp. Selectarea unui nume pentru un restaurant poate fi, de asemenea, o parte distractiva a acestui proces. Alege un nume care sa reflecte conceptul, despre care sa puteti vorbi confortabil, dar care. Sa fie, de asemenea, usor de pronuntat si de scris. Desi nu exista o formula pentru a alege un nume bun restaurantului, exista totusi unele linii directoare comune pentru a decide ceva de neuitat.

Tine cont de locatie – Sunt multi proprietari de restaurante care isi denumesc unitatile in functie de locatie. De multe ori, locul ar putea avea o anumita importanta istorica sau cladirea sa fi fost utilizata intr-un anumit scop. De exemplu, daca deschideti un restaurant intr-o cladire folosita initial pentru a fabrica pasta de dinti, acesta s-ar putea numi “dinte dulce” sau orice alta combinatie care sa aminteasca de un element istoric in noul concept.

Ati putea numi, de asemenea, restaurantul direct dupa orasul sau cartierul in care este situat. Astfel veti atrage localnicii si le veti propune o experienta unica acelei locatii.

Sfaturi

Multi proprietari folosesc un termen ca gratar, cafenea sau pub dupa numele principal al restaurantului. Cu toate acestea, poate fi util sa stabilesti numele diferit de concurenta prin varierea substantivului. Un local poate deveni, fara indoiala, unic si memorabil prin prisma numelui.

Numirea unui restaurant dupa tipul de bucatarie practicat va ofera o alta optiune viabilă de denumire. Numele poate astfel oferi clientilor o idee despre tipul de alimente pe care restaurantul le ofera de fapt si este si o metoda simpla de a comunica elementele de meniu clientilor dumneavoastra. Acest lucru la va permite potentialilor clienti sa stie exact la ce sa se astepte de la restaurant. In schimb, nu-ti confunza invitatii prin numirea restaurantului cu ceva care semnifica o bucatarie complet diferita de cea reala. De exemplu, nu numi un restaurant italian José, fiindca oamenii ar putea crede ca serviti mancare mexicana.

Atunci cand alegeti un nume pentru restaurant, asigurati-va ca acesta nu incalca legile marcilor comerciale. Asa ca asigurati-va ca numele nu a fost deja revendicat pentru a nu avea probleme ulterior. O alta modalitate de a stabili numele unui restaurant este alegand o denumire care are sens pentru tine, concept sau bucatarie. Alto este un astfel de exemplu. Acest restaurant ofera muzica live de pian, ca parte din atmosfera. Denumirea restaurantului dupa un termen muzical comunica importanta muzicii.